青塚食堂

青塚食堂（民宿青塚食堂）是位于日本北海道小樽市祝津的一家老字号渔师直营食堂兼民宿。它创立于1958年，当时为了配合北海道大博览会，现任家族的母亲在夏季渔业收入较少的时期开设了小食堂，招待海水浴客和博览会游客。青塚家族在小樽祝津的根基可追溯至明治后期，当时祖父从秋田移居小樽，成为祝津三大亲方之一的船头，后来独立。现任代表董事青塚忍是渔业家庭的第三代。 食堂最初类似海之家，提供关东煮和拉面等简单食物，后来逐渐转向提供当地海鲜，尤其是鲱鱼和螺。1959年附近的小樽水族馆开业后，更多家庭开始到访祝津，店铺迁至现址，并于1963年在二楼开设民宿。多年来食堂冬季休业，配合水族馆的季节性营业，但1993年改建并配备暖气后转为全年营业。招牌菜鲱鱼定食约在1970年出现，特点是将整条鲱鱼不剖腹直接炭火烤制，保留鱼卵和白子。另一道原创料理“花鱼丼”则是在1980年代末为更好利用当地𩸽鱼而创制。 青塚食堂以户外炭火烤鱼闻名，整条鲱鱼串在签子上在店前烤制，吸引游客和摄影者驻足。菜单还包括海胆丼、鲑鱼子丼、扇贝、鱿鱼等当地海鲜，以及自制盐辛和干鱼。民宿最多可容纳20人，提供四种住宿方案，设有可眺望大海的浴场和宽敞的宴会厅。该店曾多次被电视节目报道，包括2009年东京电视台《周日大综艺》中其海胆丼在全国丼饭排名中位列第六，2023年在北海道电视台《どさんこワイド》中由100多名海鲜业者投票选为札幌小樽地区推荐海鲜店第一名。自1990年代末以来，该店也吸引了许多香港和东南亚游客，2000年代香港游客的销售额约占两成。尽管面临新冠疫情等挑战，导致团体预订取消和临时休业，该店通过开展地方配送和邮购业务应对困境。截至2023年，食堂依然每天热闹，深受本地居民和游客喜爱。

青塚食堂创立于1958年，即北海道大博览会举办之年，位于北海道小樽市祝津。创始人是现任代表董事青塚忍的母亲。青塚家族在明治后期从秋田移居小樽，祖父成为祝津三大亲方之一的船头，后来独立。父亲也是渔师。由于夏季渔业收入较少，母亲开设了小食堂招待海水浴客和博览会游客，这便是店铺的开端。青塚后来回忆创业初期时说：“感觉就像是渔闲期的夏季兼职。” 最初，经营形态类似海之家，提供关东煮和拉面等简单食物。后来开始提供鲱鱼和螺等海鲜。1959年附近的小樽水族馆开业后，许多家庭开始到访祝津。之后，店铺在现址建造了住宅并迁移，于1963年开始经营民宿。一楼是食堂，二楼主要供工程相关人员住宿。当时水族馆从3月营业到11月，因此青塚食堂也配合在冬季休业。进入1980年代，小樽运河工程的建筑商长期住宿，使得冬季也有了宴会预订。再加上考虑到员工的定期雇用，1993年改建并配备暖气设备，转为全年营业。 招牌的鲱鱼曾经在日本海一侧丰渔，渔获量曾达到约97万吨，但昭和20年代以后渔获量骤减，店里几乎无法使用当地捕获的鲱鱼。然而2009年，得益于小樽市的放流事业等措施，各地鲱鱼渔获量增加，在渔期店里能够提供当地产的鲱鱼，作为招牌菜让顾客欣喜。食堂的营业时间自民宿开始为住宿客提供早餐以来一直是早上7点，但2010年起改为早上10点开始营业。 青塚食堂参与了各种当地活动，包括祝津旅游相关设施共同举办的“秋季感谢周”、提供小樽名产虾蛄原创料理的“小樽产虾蛄节”、由关心中国业务的北海道企业组成的“中日商务会”，以及使用后志管内食材的“知产志食后志本地食物挑战”，还提供使用鲱鱼的创作料理“小樽群来太郎丼”，致力于宣传小樽和祝津。 2020年1月，由于新冠疫情导致海外团体旅行受限，数十人的团体预订被取消，之后也因疫情而休业，处境艰难。但通过开始地方配送盐辛、𩸽鱼开片、酱油腌鲑鱼子等库存，找到了突破口。2022年，全球渔获量减少，各种海鲜价格持续高涨，青塚表示：“考虑到特意来青塚食堂的顾客，不能让他们失望，有时甚至做好亏本的准备来提供。”

• 2023

  在《どさんこワイド》札幌小樽海鲜店调查中排名第一。

• 2020

  新冠疫情导致团体预订取消和临时休业；开始邮购销售。

• 2010

  营业时间从早上7点改为早上10点。

• 2009

  当地鲱鱼渔获量增加，食堂再次提供当地鲱鱼。海胆丼在东京电视台排名第六。

• 1997

  引进高速旋转管道式电动鱼干机。

• 1993

  改建并配备暖气设备，转为全年营业。

• 1980

  1980年代末：为推广当地𩸽鱼创制花鱼丼。

• 1970

  鲱鱼定食作为招牌菜出现。

• 1963

  在现址二楼开始经营民宿。

• 1959

  附近的小樽水族馆开业，更多家庭游客到访祝津。

• 1958

  配合北海道大博览会在小樽祝津创立。

渔师直营的食堂兼民宿，位于北海道小樽海边，提供新鲜本地海鲜，尤以鲱鱼料理为特色。

• 鲱鱼定食

  整条鲱鱼不剖腹直接炭火烤制，配米饭和粗汤。

• 花鱼丼

  使用当地𩸽鱼的原创丼饭，创制于1980年代末。

• 海胆丼

  海胆盖饭，尤其5月至6月受游客欢迎。

• 鲑鱼子丼

  鲑鱼子盖饭。

• 𩸽鱼和鲽鱼干

  自创业以来自制干鱼，1997年起使用电动鱼干机。

• 炸猪排咖喱

  当地人中广受欢迎的隐藏菜单。

1. 1美味しい海を食べてください 青塚食堂・公式HPaotsuka.com
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3. 3Aotsuka Shokudo - Wikidatawikidata.org