味之民藝食品服務

味の民芸是日本一家以手延乌冬和日式料理为特色的餐厅连锁品牌，由味の民芸フードサービス株式会社（味之民艺食品服务株式会社）运营。品牌于1976年在冈山县开设首家门店，此后在日本全国扩展至约50家门店，尤其集中在关东地区。菜单以乌冬、荞麦面、日式套餐（お膳）和盒饭（お重）为主，强调现做现卖、应季菜单以及使用日本国内产地食材。 运营公司的历史比餐厅连锁本身更久。公司于1964年1月以株式会社明星ブルック之名设立，属于明星食品体系，曾在东京经营咖啡店和轻食店，1970年4月更名为株式会社マック，1981年3月又更名为明星外食事業株式会社。味の民芸品牌于1976年在冈山开出1号店，1978年3月在东京八王子市开设关东首家门店，1987年3月门店数达到50家。 此后所有权几经变化。2008年10月，随着明星食品并入日清食品集团，运营公司更名为味の民芸フードサービス株式会社。2014年1月，公司从日清食品集团转入株式会社サガミチェーン（Sagami Chain）集团，并延续至今。公司还经营或曾经营多个餐饮品牌，包括釜揚げうどん 水山、意面连锁JINJIN、Asian Leaf、拉面店ぶぶか，以及此前的炸猪排品牌とんかつ民芸和手延乌冬品牌びんむぎ。 味の民芸以“民芸品質”为经营理念，要求员工在菜品变凉前快速、美味地提供餐食，并坚持在各门店从蔬菜、肉类、鱼类的初步处理开始制作，而非依赖大型中央工厂加工后配送。其乌冬使用冈山县备中产的手延乌冬，煮制约20分钟后再蒸约5分钟，总制作时间约30分钟；汤底每日在门店手工制作，使用北海道利尻产昆布以及鹿儿岛县枕崎产、静冈县烧津产的削节。品牌宣传语为“みんなのゆたかさと笑顔のために”（为了大家的富足与笑容）。

运营味の民芸的公司于1964年1月以株式会社明星ブルック之名设立，资本金1000万日元，属于明星食品体系。1964年2月，公司在东京新宿纪伊国屋大厦地下一层开设咖啡轻食店“ヒノマルティーコーナー”，随后在同一大厦内陆续开设其他门店，包括1964年4月的二楼“ブルックボンド”和1970年4月的地下一层“JinJin”。1970年4月，公司更名为株式会社マック。 味の民芸餐厅品牌于1976年1月在冈山县开设1号店。1978年3月在东京八王子市开设关东首家门店。1980年2月，总部迁至东京武藏野市吉祥寺的明星食品大厦（吉祥寺东急INN）。1981年3月，公司更名为明星外食事業株式会社。到1987年3月，味の民芸门店数达到50家。 此后公司继续拓展其他业态：2001年9月在东京新宿开设“釜揚げうどん 水山”，2002年2月取得拉面专门店“ぶぶか”的经营权。2008年10月，随着明星食品加入日清食品集团，公司更名为味の民芸フードサービス株式会社。2014年1月，公司从日清食品集团转入株式会社サガミチェーン集团。 味の民芸在日本全国展开，尤其以关东地区为中心；在近畿和中国地区，冈山县门店最多，有3家。品牌曾在北海道和宫城县开店，但相关门店被转让给关联公司福島明星运营，并更名为“手延べうどん むぎの里”。公司还经营其他连锁品牌，包括意面连锁JINJIN、Asian Leaf、拉面店ぶぶか，以及此前的とんかつ民芸和手延乌冬品牌びんむぎ。截至2023年，连锁约有50家门店。 品牌的经营理念核心是“民芸品質”：菜品必须在变凉前快速提供。味の民芸不依赖大型工厂将食材加工后配送，而是在各门店从蔬菜、肉类、鱼类的初步处理开始制作，公司称这比一般连锁店能提供更新鲜的食材。乌冬在自有工厂制作，油炸食品全部在厨房现炸。菜单随季节变化，一年内几乎所有菜品都可能更换为新菜单，但受欢迎菜品可能保留。2010年代初最受欢迎的菜品是“黑醋酸辣汤乌冬”，当时由集团企业日清食品チルド以“味の民芸监修 黑醋酸辣汤乌冬”商品化，于2011年9月1日发售。 乌冬使用冈山县备中产的手延乌冬。品牌自创业以来一直坚持手工延展的“手延べ製法”，使面条具有弹性和爽滑口感。面条在沸水中煮约20分钟，再蒸约5分钟，总制作时间约30分钟；蒸制可使热水渗透至面条芯部，使乌冬更加饱满。之后迅速用冷水清洗并“收紧”以增加弹性，品牌坚持提供刚煮好的乌冬。乌冬也在柜台销售，供顾客在家享用。汤底每日在门店手工制作，使用北海道利尻产昆布以及鹿儿岛县枕崎产、静冈县烧津产的削节；出汁昆布需熟成2至3年。品牌注重“安全食材”，应季蔬菜从日本国内产地直送，畜产品以北海道产为主，也有部分澳大利亚等外国产；水产品使用三陆海岸的国产食材，部分情况下也使用越南等进口品，视气候状况可能变更。品牌宣传语为“みんなのゆたかさと笑顔のために”（为了大家的富足与笑容）。

• 2014

  加入株式会社サガミチェーン集团。

• 2014

  びんむぎ在轻井泽王子购物广场开业。

• 2011

  日清食品チルド发售“味の民芸监修 黑醋酸辣汤乌冬”。

• 2008

  加入日清食品集团，并更名为味の民芸フードサービス株式会社。

• 2002

  取得拉面专门店ぶぶか的经营权。

• 2001

  在东京新宿开设釜揚げうどん 水山。

• 1987

  味の民芸门店数达到50家。

• 1981

  公司更名为明星外食事業株式会社。

• 1980

  总部迁至东京武藏野市吉祥寺的明星食品大厦。

• 1978

  味の民芸关东首家门店在东京八王子市开业。

• 1976

  味の民芸1号店在冈山县开业。

• 1970

  公司更名为株式会社マック。

• 1964

  公司以株式会社明星ブルック之名设立，资本金1000万日元。

• 1964

  在东京新宿纪伊国屋大厦地下一层开设ヒノマルティーコーナー。

强调手延乌冬、自制高汤、店内现做与应季菜单的日式面食餐厅连锁。

• 手延乌冬

  使用冈山县备中产手延乌冬，煮约20分钟后再蒸约5分钟。

• 黑醋酸辣汤乌冬

  2010年代初的人气菜品，后由日清食品チルド商品化。

• 荞麦面

  与乌冬一同提供的荞麦面。

• お膳与お重套餐

  味の民芸提供的日式套餐与盒饭。

• 釜揚げうどん 水山

  相关乌冬连锁品牌，在东京、神奈川、岐阜设有门店。

• JINJIN

  意面连锁，在关东地区有4家门店。

• ぶぶか

  拉面与油荞麦面专门店。

• Asian Leaf

  位于东京千代田区大手町金融城北塔的亚洲料理餐厅。

• 北海道展“鲑鱼子”原产地标示错误

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1. 1味の民芸｜手延べうどんが美味しい和食麺処レストランajino-mingei.co.jp
2. 2味の民芸 - Wikipediaja.wikipedia.org
3. 3味之民藝食品服務 - Wikidatawikidata.org